Das Aroma und der Geschmack von Cannabis jenseits von Terpenen

Auf dem Cannabismarkt ist für jeden etwas dabei. Und um das vielfältige Angebot zu erweitern, liegt der derzeitige modische Schwerpunkt auf Terpenen, den Verbindungen, die jeder Cannabissorte ihr Aroma und ihren Geschmack verleihen, was es den Verbrauchern ermöglicht, ihr Verständnis der Pflanze über Cannabinoide oder die einfache Indica/Sativa-Paarung hinaus zu erweitern.

Aber was ist mit den Dutzenden von anderen chemischen Verbindungen, die die Cannabispflanze neben den aktiven Cannabinoiden und Terpenen produziert?

Ein Beispiel ist die Sorte Fat Banana, die für ihren Bananengeschmack berühmt ist, die aber in der Regel nur relativ geringe Mengen an Terpenen enthält. Auch viele nach Zitrone schmeckende Sorten, wie die Lemon OG Candy, enthält normalerweise keine großen Mengen des Terpens Limonen. Es muss also etwas anderes ins Spiel kommen, das das Aroma oder den Geschmack beeinflusst. Jüngste Studien zeigen die Bedeutung anderer Verbindungen, die dazu beitragen können, wie Ester, Flavonoide oder Ketone.

Cannabinoide und Terpene Analysen der Lemon OG Candy

Heutzutage ist die genaue Menge von jedem Cannabinoid und Terpen in den Cannabis Sorten eine der beliebtesten von den Nutzern geforderten Informationen, die zunehmend mehr über die Genetiken die sie wachsen wissen wollen. In diesem Artikel präsentieren wir die Ergebnisse einer vollständigen und detaillierten Analyse von Cannabinoiden und Terpenen aus einer unserer berühmten Sorten, Lemon OG Candy

Wenn wir mehr über diese anderen Komponenten erfahren, können wir auch den so genannten ‘Entourage-Effekt‘ besser verstehen: die symbiotische Beziehung zwischen allen Verbindungen in Cannabis, so dass die Wirkung aller zusammen größer ist als die Summe der einzelnen Teile.

Was sind einige der anderen bemerkenswerten Verbindungen in Cannabis?

Cannabis fasziniert durch seine enorme Vielfalt an chemischen Verbindungen. Man kennt mehr als 480 verschiedene identifizierbare Komponenten, von denen mehr als 80 nur in dieser Pflanze vorkommen.

Die markanteste und spezifischste Klasse von Verbindungen sind die Cannabinoide, aber es gibt bis zu 20 verschiedene chemische Klassen, darunter: Stickstoffhaltige Verbindungen (27 bekannt), Aminosäuren (18), Proteine (3), Glykoproteine (6), Enzyme (2), Zucker und verwandte Verbindungen (34), Kohlenwasserstoffe (50), einfache Alkohole (7), Aldehyde (13), Ketone (13), einfache Säuren (21), Fettsäuren (22), einfache Ester (12), Lactone (1), Steroide (11), Terpene (120), Phenole (25), Flavonoide (21), Vitamine (1) [Vitamin A] und Pigmente (2).

Wenn der Geschmack oder das Aroma von Cannabis eine Musik wäre, wären die Terpene die Saiten- und Blasinstrumente, die die Melodie tragen können. Aber man braucht auch das Schlagzeug und den Bass, sowie die anderen Instrumente, um das Stück in seinem ganzen Nuancenreichtum genießen zu können.

Stoffe, die wir für Terpene halten, wie Menthol, Citral und Eugenol, sind in Wirklichkeit keine. Menthol und Citral sind eigentlich Terpenoide, eine Klasse von Verbindungen, die entstehen, wenn Terpene chemisch verändert werden, z. B. durch Oxidation oder durch Umlagerung ihres Kohlenwasserstoffgerüsts. Und Eugenol ist eigentlich eine phenolische Verbindung, die ein erdiges, pflanzliches Aroma verleiht.

Aber sehen wir uns einmal an, was wir über einige dieser Chemikalien wissen:

Phenole

Phenolische Verbindungen, manchmal auch als Phenole bezeichnet, sind aromatisch und kommen wie Terpene in vielen anderen Pflanzen vor. Zwei gängige Beispiele für Phenole sind Resveratrol aus Weintrauben und Salicylat, das aus Weidenrinde gewonnen werden kann. Sie sind eine Form reaktiver, saurer Moleküle, bei denen eine Hydroxylgruppe an den Kohlenwasserstoff gebunden ist, und einige sind starke Antioxidantien. Phenolische Verbindungen haben das Potenzial, synergistisch mit anderen Pflanzenstoffen wie Cannabinoiden zu interagieren.

Flavonoide

Flavonoide sind eine Gruppe von polyphenolischen Verbindungen, die als Sekundärmetaboliten (d. h. mit nicht essentiellen Funktionen) in einer Vielzahl von Pflanzen und Pilzen vorkommen. Flavonoide spielen auch eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung der unverwechselbaren Qualitäten, die wir zur Unterscheidung zwischen verschiedenen Marihuanasorten verwenden, da sowohl Geruch als auch Geschmack von Cannabis aufgrund der synergistischen Eigenschaften von Terpenen und Flavonoiden möglich sind.

Darüber hinaus beeinflussen Flavonoide auch die Pigmentierung von Cannabis, wie bei anderen Pflanzenarten auch. Die schönen tiefvioletten Marihuanasorten verdanken ihre Färbung den Flavonoiden, den Anthocyanen. In anderen Pflanzen, wie z. B. in Beeren, kann Anthocyan je nach pH-Wert eine rote, violette oder sogar blaue Färbung hervorrufen.

Cannabis enthält etwa 20 bekannte Flavonoide, von denen einige nur in dieser Pflanze vorkommen, wie die Cannaflavine a, b und c. Und als ob die Farbpigmentierung, der Geruch und der Geschmack nicht schon genug wären, hat die Forschung gezeigt, dass Flavonoide auch pharmakologisch sehr aktiv sind.

Das Flavonoid Quercetin zum Beispiel, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, ist ein bekanntes Antioxidans und Antimykotikum. Catechine, ein Flavonoid, das in Kakao, Tee und anderen Kernobstsorten vorkommt, ist ebenfalls als Antioxidans mit positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System bekannt. Weitere hochaktive Flavonoide in Cannabis sind Orientin, Silymarin oder Kaempferol, die alle ein entzündungshemmendes, antimykotisches, antioxidatives und antikarzinogenes Potenzial haben.

Die Hunderte von Verbindungen, die von Cannabis produziert werden, haben eines gemeinsam: Jede neue Entdeckung bringt das Potenzial für ein besseres Verständnis der Pflanze mit sich.

Ester

Wenn sich Alkohole mit einer Carbonsäure verbinden, bilden sich Ester. Sie sind überall zu finden, in der Natur, in Lebensmitteln, in Parfüms und ätherischen Ölen. In Cannabis binden die Ester nicht an die Rezeptoren in unserem Endocannabinoid-System und gelten als inaktiv. Es hat sich jedoch gezeigt, dass sie die Funktionalität der Cannabinoidrezeptoren erhöhen.Gä

ngige Beispiele für Ester sind Methylcinnamat (in Erdbeeren) und Ethylbutanoat (Ananasaroma). Einer der interessantesten ist Benzylsalicylat, ein Ester, der in der Wahrnehmung der Menschen verschiedene Aromen hat und als Fixiermittel in blumigen Parfüms wie Nelke, Jasmin, Flieder und Mauerblümchen verwendet wird. Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass Ester das Profil der Terpene ergänzen oder sogar verändern können.

Lactone

Ketone und Lactone unterscheiden sich geringfügig von diesen aromatischen Molekülen. Lactone sind Carbonsäureester, organische Verbindungen, bei denen der Wasserstoff einer Säure durch eine Alkylgruppe oder eine andere organische Gruppe ersetzt wird, was zu einem Fettalkohol führt, der cremige, buttrige, käsige oder fruchtige Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss oder Passionsfrucht hervorrufen kann. Lactone werden in der Duft- und Geschmacksstoffindustrie häufig verwendet und sind für klassische Aromen wie die synthetische Kokosnuss in Sonnenschutzmitteln und Pfirsichparfüms verantwortlich, die vor Jahren sehr beliebt waren.

In Cannabis sind Laktone selten, aber sie können ihre funkigeren oder sogar fruchtigeren Noten stärker ausfallen lassen; obwohl unsere Geschmacksreisen mit Marihuana eher den Pfaden von Phenolen und Ketonen folgen als denen, die von Laktonen geprägt sind.

Ketone

Ketone sind kohlenstoffhaltige Lösungsmittel, die in Form von Zucker oder Alkohol vorkommen können. Auch Nagellackentferner ist ein Keton. Ketone wie z. B. 2-Heptanon haben einen fruchtigen Bananenduft.

Ketone werden heute im Rahmen der ketogenen Diät eingehend untersucht, bei der die Leber durch die Nahrungsaufnahme dazu angeregt wird, Ketone zur Energiegewinnung aus Fettsäuren zu bilden, im Gegensatz zu der für uns typischen Methode der Energiegewinnung aus der Verbrennung von Kohlenhydraten.

Aldehyde

Diese aromatischen organischen Verbindungen entstehen bei der Dehydratisierung von Alkoholen. Sie können süßlich riechen, wie Vanillin (der Hauptbestandteil von natürlichem Vanilleschotenextrakt) oder Zimtaldehyd (eine organische Verbindung, die für den Geschmack und den charakteristischen Geruch von Zimt verantwortlich ist), und werden daher häufig vielen Parfüms zugesetzt und sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten.

Bestimmte Aldehyde können jedoch auch für die würzigeren Aromen von Cannabis verantwortlich sein. Darüber hinaus legen Studien nahe, dass sie das Potenzial haben, Terpene zu beeinflussen, indem sie deren Zusammensetzung chemisch verändern, ähnlich wie Ester Terpenaromen verändern oder überdecken.

Wie beeinflussen diese Chemikalien das Aroma und den Geschmack von Cannabis?

Wie wir sehen, gibt es neben den Terpenen noch viele andere Verbindungen, die synergetisch zusammenwirken können, um die in Cannabis vorkommenden Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Aber auch wenn diese Verbindungen dazu beitragen können, sie zu definieren, können sie zusammen mit Terpenen und Cannabinoiden zum ‘Entourage-Effekt‘ beitragen.

Inzwischen haben einige Hersteller damit begonnen, diese Chemikalien in ihre Terpenprofile einzubauen. Dabei handelt es sich um Mischungen auf Terpenbasis, die aus natürlichen Pflanzen gewonnen werden und dem Geruch bestimmter Cannabissorten ähneln, so dass diese Produkte so weit wie möglich angepasst werden können, um uns direkt dazu zu bringen, den Geschmack von Marihuana mit dem von Früchten, Lebensmitteln und anderen Dingen zu vergleichen, die wir in unserem täglichen Leben verwenden.

In dem Maße, wie diese Minderheitenverbindungen die Lücken im Aroma und Geschmack von Cannabis füllen, werden Dinge wie subtile Pfirsichnoten und umami (der fünfte Grundgeschmack nach süß, salzig, bitter und sauer, der in Pilzen vorkommt) ihren Weg in ein breiteres Cannabis-Lexikon finden, ähnlich wie wir es für Wein, Kaffee und Craft-Biere verwenden.

Die Grenze ist wirklich unsere Vorstellungskraft. In dem Maße, in dem wir herausfinden, welche Verbindungen einzeln oder synergetisch die spezifischen Aromen erzeugen, die wir suchen, werden wir in der Lage sein, die organoleptischen Eigenschaften der verschiedenen Cannabissorten genauer nachzubilden.

Die Verbraucher können diese Informationen nutzen, um Cannabis wie einen guten Wein zu behandeln, aber es wäre klug, herauszufinden, ob und wie diese Moleküle auch zu den psychotropen, psychedelischen und medizinischen Funktionen von Cannabis beitragen.

Denn wie bei so vielem anderen in der Welt des Marihuanas fangen wir gerade erst an, die Zusammensetzung der Pflanze und all ihre Vorteile zu verstehen. Es muss noch viel mehr geforscht werden, um das volle Potenzial von Cannabis auszuschöpfen. Und während wir Daten über alle Bestandteile dieser Pflanze sammeln, könnte die medizinische Forschung in den nächsten Jahrzehnten den Freizeitkonsum und die Cannabiskultur für immer verändern.

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Quellen und Hinweise:

• Cannabis sativa: The Plant of the Thousand and One Molecules. Christelle M. Andre, Jean-Francois Hausman, Gea Guerriero.
• Cannabis Phenolics and their Bioactivities. Federica Pollastro, Alberto Minassi, Luigia Grazia Fresu.
• Quality Traits of “Cannabidiol Oils”: Cannabinoids Content, Terpene Fingerprint and Oxidation Stability of European Commercially Available Preparations. Radmila Pavlovic, Giorgio Nenna, Lorenzo Calvi, Sara Panseri.