L'arôme et la saveur du cannabis au-delà des terpènes

Sur le marché du cannabis il y en a pour tous les goûts. Pour améliorer la proposition déjà importante, les terpènes sont actuellement le nouveau produit à la mode, ce sont les composants qui donnent à chaque variété de cannabis son arôme et sa saveur, ce qui a permis aux consommateurs d’améliorer leurs compréhensions de la plante en allant plus loin que les cannabinoïdes ou le simple binome Indica/Sativa.

Mais, quand elle t-il des dizaines d’autres produits chimiques produit par la plante de cannabis en plus des cannabinoïdes et des terpènes actifs ?

Prenons par exemple la variété Fat Banana, qui est connue pour sa saveur de banane ; et bien en général elle offre des analyses de terpènes avec des niveaux plutôt faibles. C’est également le cas pour de nombreuses variétés qui ont des saveurs de citron, comme par exemple la Lemon OG Candy, qui ne contiennent pas de grandes quantités du terpène appelé Limonene. Quelque chose de plus doit donc entrer en jeux, quelque chose qui affecte directement les arômes et les saveurs. Des études récentes montrent l’importance d’autres composants qui peuvent contribuer à cela, comme les esters, les flavinoïdes ou les cétones.

Analyses des cannabinoides et terpènes de Lemon OG Candy

La quantité exacte de chaque cannabinoïde et terpène présents dans les différentes variétés de cannabis est l'une des informations les plus demandées ade nos jours par les usagers, qui souhaitent connaitre, chaque fois plus précisémment, les génétiques des variétés qu'ils cultivent. Dans cet article nous vous présentons les résultats d'une analyse complète et détaillée de cannabinoïdes et terpènes de l'une de nos variétés vedettes, la Lemon OG Candy.

En apprendre plus sur ces autres composants pourraient nous apporter une meilleure compréhension de ce que l’on appelle « l’effet entourage » : La relation symbiotique entre tous les composants du cannabis, qui fait que l’effet obtenu par cet ensemble est plus important que la somme des parties individuelles.

Quels sont les autres composants principaux du cannabis ?

Le cannabis est fascinant grâce à son énorme variétés de produits chimiques. Nous savons qu’il existe plus de 480 composants identifiables différents, desquels plus de 80 sont exclusifs à cette plante.

La classe de composants la plus différente et spécifiques sont les cannabinoïdes, mais il existe jusqu’à 20 sortes chimiques différentes, parmi lesquels se trouvent : des composants azotés (27 connus), des acides aminés (18), des proteïnes (3), des glycoprotéines (6), des enzymes (2), des sucres et des composants en relation (34), des hydrocarbures (50), des alcool simples (7), des aldéhydes (13), des cétones (13), des acides simples (21), des acides gras (22), des esters simples (12), des lactones (1), des stéroïdes (11), des terpènes (120), des phénol (25), des flavonoïdes (21), des vitamines (1) [Vitamine A] ou pigments (2).

Pour comparaison, si la saveur et l’arôme du cannabis étaient de la musique, les terpènes seraient les instruments à cordes et à vent qui peuvent emmener la mélodie. Mais il faut des percusions et d’autres instruments pour compléter le morceau et lui donner plus de richesses et de nuances.

Nous prenons parfois certaines substances pour des terpènes, comme le menthol, le citral et l’eugénol, alrs qu’ils n’en sont pas. Le menthol et le citral sont en réalité des terpenoïdes, une classe de composants qui se développent quand les terpènes sont modifiés chimiquement, par exemple par oxydation ou pour la réorganisation de son squelette d’hydrocarbure. L’eugénol est en réalité un composant phénolique, qui apporte un arôme terreux à base d’herbes.

Mais voyons ensemble ce que nous savons sur certains de ces produits chimiques :

Phénols

Les composants phénoliques, parfois connus comme Phénols, sont aromatiques et, comme les terpènes, ils sont présents sur d’autres plantes. Deux exemples communs de phénols sont le resvératrol des raisins du vins et le salicilate qui peut provenir de l’écorce de saule. Il s’agit d’une forme de molécules réactives, acides, où un groupe hidroxyle s’uni à l’hydrocarbure et certains sont de puissants antioxydants. Les composants phénoliques ont le potentiel d’interagir en synergie avec d’autres composants de la plante comme les cannabinoïdes.

Flavonoïdes

Les flavonoïdes sont formés par groupes de composants polyphénoliques qui agissent comme métabolites secondaires (c’est-à-dire qu’elle remplisse des fonctions non essentiels) d’une grande variété de plantes et de champignons. Les flavonoïdes jouent également un rôle important en apportant les qualités distinctives que nous utilisons pour différencier les différentes variétés de cannabis, aussi bien l’odeur que la saveur du cannabis sont possibles grâce aux qualités synergiques partagé par les terpènes et les flavonoïdes.

De plus, les flavonoïdes influent également sur la pigmentation du cannabis, de la même façon qu’ils le font avec d’autres espéces végétales. Ces magnifiques variétés de cannabis de couleur pourpre intense doivent leurs couleurs aux flavonoïdes connus comme anthocyanes. Sur d’autres plantes, comme les baies et les fruits de la forêt, l’anthocyane peut provoquer une couleur pourpre, rouge ou même bleue, en fonction des niveaux de pH.

Le cannabis possède plus ou moins 20 flavonoïdes connus, avec certains qui sont exclusifs à cette plante, comme les cannaflavines a, b et c. Et si apporter des pigmentations de couleur, d’odeur et de saveur n’était pas suffisant, la recherche a montré que les flavonoïdes sont également actifs au niveau pharmacologique.

Par exemple, le flavonoïde quercétine, qui peut se trouver sur de nombreux fruits et légumes, est un antioxydant et un antifongique connue. On sait également que les catéchines, un flavonoïde qui se trouve dans le cacao, les thés et certains fruits à pépins, sont un antioxydant avec des bénéfices pour la santé cardiovasculaire. D’autres flavonoïdes hautement actifs qui se trouvent dans le cannabis incluent de l’Orientine, de la Silibibine ou du Kaempférol, tous avec un potentiel anti inflamatoire, antifongique, antioxydant et anticancérigène.

Les centaines de composants produits par le cannabis sont consistants sur une chose : chaque nouvelle découverte apporte avec lui le potentiel pour une meilleure compréhension de la plante.

Esters

Quand les alcools s’unissent à un acide carboxilique, des esters se forment. Ils peuvent se trouver de partout, dans la Nature et les aliments, mais également dans les fragrances et les huiles essentiels. Dans le cannabis, les esters ne s’unissent pas aux récepteurs de notre système endocannabinoïde et se considèrent inactifs. Cependant, il a été démontré qu’ils augmentent la fonctionnalité des récepteurs cannabinoïdes.

Certains exemples communs des esters sont le cinnamate de méthyle (présent dans les fraises) et le butanoate d’éthyle (arôme d’ananas). L’un des plus intéressants est le salicylate de benzyle, un ester que les gens perçoivent possédant différents arômes et qui s’utilise comme un fixateur de parfums florales comme les oeillets, le jasmin, le lila et la giroflèe des murailles. De plus, il a été démontré que les esters ajoutent ou même changent le profil des terpènes.

Lactones

Les cétones et les lactones sont légèrement différents de ces molécules aromatiques. Les lactones sont des esters carboxiliques, composants organiques dans lesquels l’hydrogène d’un acide se remplace par un groupe alkyle ou un autre groupe organique, qui donne comme résultat un alcool gras qui peut produire des saveurs crémeuses, de beurre, de fromage ou fruité, comme la noix de coco ou les fruits de la passion. Les lactones sont largement utilisées dans l’industrie des fragances et des saveurs ; et ils sont responsables des arômes classiques comme la noix de coco synthétique dans les crèmes solaires et les parfums de pêche particulièrement populaires il y a quelques années.

Les lactones sont rares dans le cannabis, mais ils peuvent tout de même laisser des notes marquantes plus funkies ou même fruitées ; même si nos voyages de saveurs avec le cannabis peuvent suivre davantage les chemins des phénoles et des cétones que ceux qui sont marqués par les lactones.

Cétones

Les cétones sont des substances chimiques dissolvantes qui contiennent des carbones et qui peuvent se présenter sous toute forme, depuis le sucre jusqu’a l’alcool. Même le dissolvant est un cétone, par exemple, les cétones comme 2-heptanona ont une odeur fruité de banane.

Les cétones s’étudient largement en ce moment comme une partie d’une diète cétogénique, où, à travers l’ingestion d’aliments, le foie est encouragé à créer des cétones pour l’énergie à partir d’acides gras, par rapport à notre méthode plus typique de génération d’énergie en brulant des glucides.

Aldéhydes

Ces composants organiques aromatiques se forment à partir de la déshydratation des alcools. Ils peuvent avoir des odeurs sucrées, comme le montre la vanilline (le composant principale de l’extrait naturel de la gousse de vanille) où bien le cinnamaldéhyde (un composant organique responsable de la saveur et de l’odeur caractéristique de la cannelle), on l’ajoute donc fréquemment dans de nombreuses fragrances et se trouvent dans un grand nombre d’aliments.

Cependant, certains aldéhydes peuvent également être responsable de ces arômes plus piquants que nous trouverons dans le cannabis. De plus, les études suggèrent qu’ils ont le potentiel d’influer sur les terpènes en changeant chimiquement leur composition, de la même façon que les esters changent ou masquent les arômes des terpènes.

Comment ses produits chimiques influent sur les arômes et la saveur du cannabis ?

Comme nous pouvons l’observer, il existe de nombreux composants en plus des terpènes qui peuvent interagir en synergie pour créer des arômes et des saveurs que nous retrouvons dans le cannabis. Mais si ces composants peuvent contribuer à les définir, ils peuvent également collaborer au niveau de « l’effet entourage » avec les terpènes et les cannabinoïdes.

Pour le moment, certains fabricants ont commencé à inclure ces produits chimiques dans leur profils de terpènes, qui sont des mélanges à base de terpènes obtenue de plantes naturelles qui ressemblent à l’odeur de certaines souches de cannabis, ce qui permet à ces produits de s’ajuster au maximum pour pouvoir comparer directement les saveurs du cannabis avec des fruits, des aliments et d’autres choses que nous utilisons dans notre vie quotidienne.

Au fur et à mesure que ces composants mineurs comblent les lacunes qui existent dans l’arôme et la saveur du cannabis, des choses comme les notes subtiles de pêche ou d’umami (la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide qui peut se trouver dans les champignons) commencent à s’ouvrir un chemin dans un lexique cannabique plus large, similaire à celui que nous utilisons pour le vin, le café ou les bières artisanales.

La seule limite est notre imagination. Et au fur et à mesure que nous commençons à séparer les composants qui créént, de façon individuel ou en synergie, les saveurs spécifiques que nous recherchons, nous pourrons créer avec plus de précision les propriétés organoleptiques des différentes variétés de cannabis.

Ainsi, les consommateurs peuvent utiliser cette information pour traiter le cannabis comme s’il s’agissait d’un bon vin, mais il faut également signaler que ces molécules contribuent également aux fonctions psycotropiques, psyquedeliques et médicinales du cannabis : et précisément de la façon dont elles le font.

Car, comme c’est le cas pour d’autres sujets du monde du cannabis, nous commençons à peine à comprendre la composition de la plante et tous ses bénéfices. Il est nécessaire de réaliser de nombreuses autres recherches pour profiter de tout le potentiel du cannabis. Ainsi, au fur et à mesure que nous recompilons des données sur les composants de cette plante, les prochaines décennies de recherche médicinales, d’utilisations récréatives et de culture cannabique pourraient changer pour toujours.

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Sources et références :

• Cannabis sativa: The Plant of the Thousand and One Molecules. Christelle M. Andre, Jean-Francois Hausman, Gea Guerriero.
• Cannabis Phenolics and their Bioactivities. Federica Pollastro, Alberto Minassi, Luigia Grazia Fresu.
• Quality Traits of “Cannabidiol Oils”: Cannabinoids Content, Terpene Fingerprint and Oxidation Stability of European Commercially Available Preparations. Radmila Pavlovic, Giorgio Nenna, Lorenzo Calvi, Sara Panseri.